Хлеб с добавлением отвара морского гребешка и водорослей
Эти виды хлеба разработаны учеными из ДВФУ, департамента пищевых наук и технологий. В рецепт продукта входит отвар гребешка приморского, а в другой хлеб водоросли ламинарии. Новый хлеб приобретет не только особый вкус и пищевую ценность, но и с его помощью можно проводить профилактику заболеваний печени и щитовидной железы. Кусочек этого инновационного хлеба может удовлетворить суточную потребность организма в йоде.
Ученые ДВФУ решили обогатить хлеб с помощью отходов пищевой промышленности: при промышленном приготовлении гребешка образуется отвар, который и предлагают добавлять в тесто. Как говорит доцент Департамента пищевых наук и технологий ДВФУ Владимир Лях, благодаря такой добавке хлеб станет более полезным. Владимир Лях сообщил, что: «… отвар гребешка — уникальный источник минеральных веществ, в частности йода и аминокислот. На данный момент он не используются в производстве, а утилизируются. Учитывая химический состав варочных вод и их биотехнологический потенциал, было решено внести их в состав рецептуры продукта массового потребления — хлеба из пшеничной муки — с целью повышения его пищевой и биологической ценности…. Основной ингредиент, на который мы делаем ставку, — это йод. 150–200 г такого хлеба может заменить суточную потребность человека в йоде. Причем он будет хорошо усваиваться организмом, так как в хлебе он будет находиться в связанном состоянии, — отметил Владимир Лях.
Как пояснил ученый, вкус хлеба с добавлением малого количества варочных вод гребешка неотличим от обычного пшеничного. А вот если таким бульоном полностью заменить воду, необходимую для изготовления теста, то хлеб приобретает приятный запах отварных морепродуктов, а на вкус станет чуть сладковатым.
В хлеб также добавляются водоросли, которые обладают гепатопротекторными свойствами.
— Если вы гуляли по берегу моря, то видели выброшенные на берег ярко-зеленые водоросли, — говорит Елена Добрынина, доцент департамента пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ — Это ульва, или так называемый мужской салат. Мы изучаем ее свойства, используем порошковую форму и раствор на водно-спиртовой основе. Порошок можно добавлять в хлеб, но не в пшеничный, потому что он приобретает специфический запах, а в ржано-пшеничный. Также мы делаем крекеры — это хорошая альтернатива чипсам.
Разработка ученых ДВФУ могут использовать предприятия хлебопекарной промышленности для производства хлеба для диетического профилактического питания.
