ВЭФ-2018. Победитель молодежного конкурса Проект лиофилизация
Все представленное на выставке этого Проекта: арбузы, абрикосы, малина, клубника — приготовлено методом лиофилизации на собственной опытной установке. Для того чтоб понять что такое лиофилизация руководитель группы разработчиков Артем Сухарев предложил подержать в руках пластиковую коробку, в которой уместилось, около полкилограмма малины, и рассказал, что: — лиофилизация одно из направлений вакуумных технологий, которые разрабатываются их группой. Суть метода — обезвоживание продукта при низких температурах (около -20 градусов) в вакууме. Вода, находящаяся в овощах и фруктах из твердого состояния сразу переходит в газообразное, минуя жидкую стадию. В результате без потери витаминов и других полезных веществ получается вот такой продукт — легкий и долго хранимый.
Главной составляющей себестоимости готового продукта является не только сырье но и электроэнергия. А чтобы получить килограмм готовой продукции, требуется заложить в аппарат от пяти до десяти килограммов фруктов или овощей.
Поэтому получается довольно дорогая готовка, но там, где вес критичен: на военных сборах, в космосе — цена вторична. А еще полезные фрукты прекрасная альтернатива чипсам, и при этом во много раз полезнее.
Лиофилизация (от др.-греч. λύω — растворяю и φιλέω — люблю)- технология не новая и используется не только в пищевой промышленности. Фармакологам она дает возможность увеличивать сроки годности лекарственных средств, производить быстрорастворимые препараты для инъекций.
Но, авторы данного проекта разработали принципиально новые конструкторские решения, позволяющие создать лиофилизационное оборудование на треть дешевле и энерго-эффективнее имеющихся мировых аналогов.
— Дальний Восток — тот регион, где наша технология сможет развиваться высокими темпами, — уверен Сухарев. — Преференции территорий опережающего развития, близость огромного китайского рынка сбыта, собственное сырье — дикоросы, морепродукты, вот основные факторы «за». В плюс можно поставить и то обстоятельство, что в стране хорошо развиты технологии глубокой заморозки, первый этап на пути к лиофилизации.
